L'innovateur en chef d'Upcycled Foods pour étendre l'utilisation des ingrédients usés

Jan 27, 2024

Chris Casey, rédacteur en chef adjoint, Food Dive | 09 juin 2023

Alors que le monde CPG et le public sont conscients de la croissance et du potentiel des ingrédients recyclés, des défis subsistent pour le secteur alimentaire naissant.

Lara Ramdin, récemment embauchée en tant que directrice de l'innovation chez Upcycled Foods, affirme que la majorité de ces obstacles impliquent la création d'un nouveau récit autour des ingrédients recyclés, ainsi que l'élargissement des limites de ce que la technologie peut faire avec les déchets alimentaires.

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"Une partie de ce que je fais dans mon [nouveau] rôle consiste à travailler avec ces partenaires pour aider à créer cette histoire, à faire partie du langage quotidien des consommateurs", a déclaré Ramdin, qui dirigeait auparavant la stratégie de développement de produits et d'informations sur les consommateurs de l'équipe R&D de Dole. . Avant Dole, Ramdin a occupé des postes similaires chez Unilever et Molson Coors.

Upcycled Foods – qui crée de nouveaux ingrédients à partir de déchets alimentaires, tels que la farine ReGrained SuperGrain fabriquée à partir de céréales épuisées restantes après la production de bière – a embauché Ramdin le mois dernier.

Dans son nouveau rôle, Ramdin poursuivra le programme d'innovation d'Upcycled Foods en développant et en commercialisant de nouveaux ingrédients avec des entreprises alimentaires, en diffusant le message aux CPG et aux consommateurs, a déclaré le PDG d'Upcycled Foods, Dan Kurzrock.

L'expertise de Ramdin dans les entreprises CPG fait d'elle un "atout inestimable" pour l'entreprise, a déclaré Kurzrock.

"Non seulement Lara a les côtelettes pour faire avancer notre pipeline d'innovation, mais aussi comment nous positionnons les nouveaux ingrédients auprès des clients, ce dont elle a été de l'autre côté de la table", a-t-il ajouté.

Il y a eu une énorme croissance dans le secteur récemment. Soixante-deux pour cent des consommateurs se disent prêts à payer plus pour un produit, comme des ingrédients recyclés, qui évite le gaspillage alimentaire. Les lancements d'aliments recyclés ont augmenté de 122 % au cours des cinq années se terminant le troisième trimestre de 2021, selon Innova Market Insights.

Upcycled Foods a élargi sa gamme de produits de drêches au cours de la dernière année. Il a lancé une collaboration ReGrained avec le géant des ingrédients Kerry pour ajouter de la texture et de la nutrition aux produits de collation, ainsi qu'un système de démarrage au levain avec Puratos. La société a également lancé des mélanges de cuisson pour pizza, pain aux bananes, brownies et gâteau aux carottes.

Les produits alimentaires invendus contiennent une valeur nutritionnelle que l'industrie a la responsabilité d'utiliser à bon escient, a déclaré Ramdin. Travailler avec des partenaires pour accéder aux avantages nutritionnels des aliments fait partie de son objectif chez Upcycled Foods.

"Notre entreprise consiste à découvrir le trésor des choses qui sont traditionnellement laissées de côté", a-t-elle déclaré.

Upcycled Foods prévoit de continuer à incorporer les céréales épuisées dans des applications telles que les mélanges à pâtisserie, les enrobages et les panures. Ce mois-ci, il a annoncé une collaboration avec Stone & Skillet, fournisseur de produits de boulangerie basé à Boston, dans le Massachusetts, pour fabriquer des muffins anglais Super Grains avec de la farine ReGrained SuperGrain +. D'autres produits sont en préparation avec d'autres producteurs, a déclaré Kurzrock.

"Travailler avec des marques alimentaires conventionnelles fera avancer la mission de faire progresser l'upcycling comme solution au gaspillage alimentaire et de résoudre certains aspects de la crise climatique", a-t-il déclaré.

Le portefeuille d'Upcycled Foods s'est développé au-delà des ingrédients dérivés de la production de bière. La société a également lancé un ingrédient recyclé à base de feuilles de caféier pour des boissons comme le kombucha et la bière artisanale.

Un autre ingrédient, le sirop de fruit de cacao, fabriqué à partir de la pulpe de la plante utilisée pour faire pousser le chocolat, est un stimulant similaire à la caféine et contient des antioxydants. Upcycled Foods indique que le sirop est conçu pour des produits tels que les bières aigres et les sauces.

L'un des moyens par lesquels les consommateurs en apprennent davantage sur l'industrie du surcyclage est l'audit, comme la certification surcyclée de l'Upcycled Food Association, a déclaré Ramdin. Cela permet de standardiser et d'authentifier les produits prétendant recycler les déchets alimentaires.

Les déchets alimentaires représentent environ 8 % des émissions mondiales, selon l'Upcycled Food Association. Ramdin souhaite que les consommateurs reconnaissent le label de certification de l'association et sachent mieux quels aliments ont contribué à détourner les déchets des décharges, a-t-elle déclaré.

Un autre domaine où Ramdin voit du potentiel est le gaspillage alimentaire qui possède des attributs uniques de santé et de bien-être. "Le monde a besoin de plus de fibres, et pourtant Metamucil est une marque de plusieurs milliards de dollars", a-t-elle déclaré. "Il existe de nombreuses façons d'obtenir des grains granuleux et il existe de nombreux ingrédients à valeur ajoutée."

Grâce à la R&D, Ramdin pense également que l'entreprise peut aider les producteurs alimentaires à utiliser le recyclage pour des événements inattendus à l'avenir.

"Disons que pour des raisons géopolitiques et climatiques, il y a eu des perturbations importantes dans les chaînes d'approvisionnement", a déclaré Ramdin. "Si vous êtes une entreprise tournée vers l'avenir et que vous vous demandez ce qui se passerait si vous n'étiez pas en mesure d'obtenir X, Y et Z, nous voulons être le partenaire qui aide à comprendre cela, en créant des alternatives à appliquer aux produits et à ajouter de la valeur. "

Le nouveau rôle de Ramdin chez Upcycled Foods est un moment de boucle complète, a-t-elle déclaré. Alors qu'elle travaillait en R&D chez Molson Coors, elle a aidé à établir la chaîne d'approvisionnement recyclée de drêche, qui contient une teneur élevée en protéines et en fibres. Et elle a également travaillé avec le recyclage chez Dole, qui a créé une unité commerciale distincte dédiée à la recherche de nouvelles applications d'ingrédients comme l'huile de graines de papaye.

Une partie du plan de R&D d'Upcycled Foods implique de travailler avec des producteurs tout au long de la chaîne d'approvisionnement avec la connaissance des technologies permettant d'extraire le plus de valeur des déchets alimentaires.

"Je veux parler aux gens qui sont à la pointe du séchage, de l'extraction, de l'encapsulation", a déclaré Ramdin. "Alors que nous construisons cet écosystème d'innovation R&D, nous apportons tous les deux quelque chose à la table, et nous partageons parce que nous sommes intéressés à créer quelque chose qui soit vraiment circulaire."

Cette pièce est apparue à l'origine sur Food Dive, un site Web sœur d'Informa. Visitez le site pour plus d'informations sur la fabrication, l'emballage, les ingrédients et plus encore.

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